摘要：随着美食文化的不断发展，凉菜作为餐饮的重要组成部分，其趋势也在不断变化。本文将探讨最新凉菜趋势以及2017年美味变革。注重健康、口感和创新的凉菜，正成为食客们的新宠。从新鲜食材到独特调味，从传统做法到现代创新，凉菜正以其独特的魅力引领美食潮流。2017年，我们期待更多新颖、健康、美味的凉菜问世，满足食客们的味蕾享受。

本文目录导读：

1. 轻盈健康的沙拉系列
2. 传统凉菜的创意翻新
3. 地方特色凉菜的新发现
4. 健康低脂的轻食主义凉菜
5. 营养搭配的创意凉菜组合

随着季节的变迁，凉菜在人们餐桌上的地位愈发重要，尤其在炎炎夏日，一道清爽可口的凉菜不仅能唤醒味蕾，还能带来一份清凉，本文将带你领略2017年最新凉菜的风味与特色，一起探索这一年中的美味变革。

轻盈健康的沙拉系列

在追求健康饮食的当下，沙拉系列凉菜成为新宠，以新鲜蔬菜、水果、坚果、肉类等为主要原料，搭配各种酱料，呈现出丰富多彩的口感。

1、鲜果杂蔬沙拉：采用当季新鲜水果如草莓、蓝莓、橙子等，搭配脆爽蔬菜如生菜、紫甘蓝等，再撒上坚果和干果，淋上特制蜂蜜柠檬汁，清新爽口，营养丰富。

2、鸡胸肉沙拉：以鸡胸肉为主料，搭配多种蔬菜如菠菜、玉米、黄瓜等，佐以低脂酸奶油醋酱汁，既满足味蕾，又保持健康。

传统凉菜的创意翻新

传统凉菜经过创新改良，焕发新的生机，以豆腐、海带、凉皮等为代表的传统食材，融入现代烹饪手法和调味品，呈现出新颖的口感。

1、麻辣豆腐皮：采用新鲜豆腐皮，搭配麻辣酱汁，口感麻辣鲜香，适合喜欢刺激口味的食客。

2、海带绿豆苗凉拌：海带与绿豆苗的搭配，具有清热解毒的功效，佐以蒜香酱汁，清新爽口，是夏季消暑的佳品。

地方特色凉菜的新发现

各地特色凉菜逐渐受到关注，成为美食爱好者探索的对象，融合地方特色的食材、调料和烹饪手法，呈现出独特的风味。

1、川北凉粉：以四川特色小吃凉粉为基础，佐以麻辣油和花椒油，口感麻辣香滑，是夏日消暑的绝佳选择。

2、粤式豉汁蒸鱼皮：广东地区的传统凉菜，采用鱼皮为主料，搭配特制豉汁酱汁，口感鲜美，营养丰富。

健康低脂的轻食主义凉菜

随着健康饮食观念的普及，低脂、低热量的凉菜受到越来越多人的喜爱，这类凉菜以蔬菜、海鲜等低脂食材为主，搭配清淡的酱汁，既满足口感，又保持健康。

1、鲜虾蔬菜沙拉：以新鲜虾仁和蔬菜为主料，搭配柠檬汁和橄榄油调制的酱汁，口感清爽鲜美。

2、低脂酸奶凉拌鸡丝：以鸡胸肉为主料，搭配低脂酸奶和新鲜蔬菜，口感丰富，营养丰富。

营养搭配的创意凉菜组合

营养搭配的创意凉菜成为新的潮流，这类凉菜注重食材的多样性和营养的均衡搭配，以满足人们对健康饮食的追求。

1、彩虹蔬菜拼盘：采用多种颜色的蔬菜如紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜等，搭配特制酱汁，既美观又营养。

2、坚果杂粮凉拌菜：以坚果和杂粮为主料，搭配新鲜水果和蔬菜，营养丰富，口感独特。

2017年的凉菜趋势多样化发展，无论是追求健康的沙拉系列、传统凉菜的创意翻新、地方特色凉菜的新发现、健康低脂的轻食主义凉菜还是营养搭配的创意凉菜组合，都为人们提供了丰富多彩的饮食选择，在享受美食的同时，我们也要关注健康饮食，合理搭配食材，让味蕾和身体都得到满足。